具＆麺
鶏モモ肉 210g（茹で：湯2L / 長ネギ 130g / 生姜 25g / 紹興酒 200cc / 中国山椒 小1 / 塩 小1）
キュウリ 1本 / ミョウガ 2個 / トマト 1個 / 水菜 30g
ところてん 90g（レモン汁 小1/2 / 濃口醤油 小1/3 / ゴマ油 小1/2）
麺 240g（レモン汁 小3 / ゴマ油 小1・1/2）
タレ
米酢 大2・1/3 / リンゴ酢 大3 / ハチミツ 110g / 濃口醤油 110cc / おろし生姜 40g / 芝麻醤 190g / ラー油 大4 / ゴマ油 大1 / 長ネギ(みじん切り) 75g
※材料は3人分で
鶏モモ肉
（1）湯に長ネギ、生姜、中国山椒、塩、紹興酒を加え、鶏モモ肉を3分茹でる（弱火）
（2）3分経ったら、蓋をして20分間余熱で火を通す
（3）ビニール袋に鶏モモ肉を入れ、氷水で冷やす
（4）冷えたら均一の厚みにし、5mm幅に細切りする
その他の具
【キュウリ】長さを3等分にし、5mm幅に細切りする
【トマト】湯剥きし、1cm角に切る
【水菜】5cm幅に切る
【ミョウガ】薄切りにする
【ところてん】濃口醤油、レモン汁、ゴマ油で和える
タレ
（1）米酢、リンゴ酢、はちみつ、濃口醤油、おろし生姜を加えしっかり混ぜる
（2）別の器に芝麻醤、ラー油、ゴマ油、長ネギを加え混ぜる
（3）（1）と（2）を合わせ、軽く馴染ませる
仕上げ
（1）沸いた湯に麺を投入し、柔らかめに茹でる（強火）
（2）茹で上がったら、流水でぬめりを取り、氷水でしめる
（3）水気をしっかりと切り、レモン汁、ゴマ油をまぶす
（4）皿に麺、トマト、みょうが、水菜、ところてん、キュウリ、鶏モモ肉を盛りつける
（5）タレの下層部分を全体に回しかけ、上層部分を鶏肉にかけ完成